Mehrere Stunden gearbeitet, kein Geld bekommen

/// Habe ich nun umsonst gearbeitet?
Das kommt darauf an, was vereinbart war. Es hängt jedenfalls nicht am vorgelegten oder nicht vorgelegten schriftlichen Vertrag.
Lohn steht dir zu, wenn es ein beidseitiges Okay gegeben hat, dass du dort arbeitest. Sollte allerdings kostenloses Probearbeiten vereinbart worden sein, steht der Lohn dir vielleicht auch nicht zu.
/// nicht unterschrieb, da ich ein besseres Angebot ...
klingt danach, dass du Kündigungsfristen nicht eingehalten hast. Das könnte Schadensersatzforderungen nach sich ziehen, wenn der AG z.B. auf die Schnelle jemand anders teurer organisieren musste. Das Vorgehen wäre auch nicht korrekt, einfach zu verrechnen und nichts Genaues abzurechnen, könnte aber auch dahin führen, dass du kein Geld siehst für deine Arbeitszeit.

Na, dann gehen Sie halt zum Arbeitsgericht und erheben Lohnklage. Mangels konkreter Vereinbarung fordern Sie einfach den Mindestlohn.